Nem cua bể – Wikipedia tiếng Việt

S House homestay Nha Trang 
Một món nem cua bể, ăn kèm với bún chả, miếng nem có hình hơi vuông đặc trưng

Nem cua bể hay nem cua bể Hải Phòng là một món ăn đặc trưng trong ẩm thực Hải Phòng với những nguyên liệu ngoài thành phần thực vật (bánh đa gói nem, miến sợi, giá đỗ, hành lá, mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt, su hào) còn có trứng gà (hoặc trứng vịt), thịt lợn nạc vai băm nhuyễn cùng với mỡ gáy, thịt tôm tươi, thịt cua bể tươi và phương pháp chế biến bằng cách rán (chiên) trong dầu ăn là chủ đạo. Món ăn này còn có một số tên gọi khác như chả nem (người miền Nam thường gọi là chả giò), chả nem hải sản… Do cách gói nem độc đáo theo hình vuông của người Hải Phòng mà nó còn có tên là nem vuông hay đầy đủ hơn là nem vuông cua bể, nem vuông hải sản.

Món bánh đa cua ( theo truyền thống lịch sử địa phương luôn sử dụng cua đồng và bánh đa đỏ ) và nem cua bể ( theo phong thái địa phương hay được gói kiểu hình vuông giống như chiếc bánh chưng ngày Tết ) được nhiều người xem là hai món ăn có tính đại diện thay mặt rõ nhất cho phong thái chế biến nhà hàng của Hải Phòng Đất Cảng .

Lưu ý rằng theo cách chế biến truyền thống tại Hải Phòng thì ngoài tôm tươi (không dùng tôm khô) và cua biển, không cần dùng thêm loại hải sản nào nữa. Vài địa phương khác có thể biến tấu bằng cách cho thêm thịt mực, hoặc sử dụng tôm khô, cho thêm khoai môn hay củ đậu vào. Cũng giống nhiều nơi khác tại Việt Nam, món nem cua bể thường hay ăn kèm với bún tươi (loại sợi nhỏ, khác với bún sợi lớn thường dùng trong món bún tôm kiểu Hải Phòng), nước chấm (thành phần chính là nước mắm, giấm, nước đun sôi để nguội, đường cát, hành tây, cà rốt, đu đủ xanh thái lát, tỏi, ớt tươi) và rau sống.

Cùng với món bánh đa cua ( theo truyền thống cuội nguồn thường sử dụng cua đồng, nhiều lúc dùng cua bể để chế biến ), nem cua bể được coi là hai món ăn có tính đại diện thay mặt rõ nhất cho phong thái chế biến siêu thị nhà hàng của người TP. Hải Phòng. Nhưng khác với món bánh đa cua thường được xem là phổ cập và tầm trung, nem cua bể so với nhiều người Hải Phòng Đất Cảng thu nhập trung bình ( cũng như hầu hết người dân miền Bắc ) cho đến những năm cuối thập kỷ 1990 vẫn thường được coi là tương đối đắt tiền và cầu kỳ trong chế biến .Dù Hải Phòng Đất Cảng khi đó ( những năm 1990 ) có nguồn thủy hải sản khá đa dạng chủng loại nhưng một hầu hết là dành cho chế biến xuất khẩu ( thường sang Trung Quốc ) hoặc bán cho những nhà hàng quán ăn lớn quanh thành phố, nên với những mái ấm gia đình có thu nhập trung bình thời đó giá cua bể ( cua biển ) tương đối cao so với nhiều loại thực phẩm khác và cũng không có nhiều nguồn cua chất lượng để lựa chọn. Bởi vậy thời đó với nhiều người TP. Hải Phòng, trong bữa cỗ nếu có món chả nem nhưng thành phần không có cua bể là điều rất thông thường, thậm chí còn nhiều nơi tôm cũng được dùng hạn chế so với thịt lợn nên ăn chả nem nhiều gây cảm xúc chóng ngán .Những năm qua, món nem cua bể ( hầu hết gói theo hình vuông vắn ) và bánh đa cua đã vượt khỏi biên giới Hải Phòng Đất Cảng để gia nhập đến một số ít địa phương như Thành Phố Hà Nội, Thành phố Hồ Chí Minh và được nhiều thực khách thương mến. Tuy nhiên không phải quán ăn hay nhà hàng quán ăn nào có Giao hàng món bánh đa cua hay nem cua bể cũng bảo vệ đúng quá trình chế biến và mùi vị nguyên gốc như cách chế biến tại Hải Phòng Đất Cảng. Bởi vậy muốn chiêm ngưỡng và thưởng thức vừa đủ mùi vị độc lạ của những món ăn này, thực khách nên đến những địa chỉ ẩm thực ăn uống hay nhà hàng quán ăn đã có tiếng, thường do người gốc TP. Hải Phòng mở ra .

Món nem cuốn dùng để rán (chiên) là một món ăn rất phổ biến tại Việt Nam và tùy theo vùng miền mà nó có tên gọi khác nhau (như chả rế hay chả giò). Và cũng do sự khác biệt về khẩu vị ẩm thực giữa các vùng miền mà thành phần chế biến nem (chả giò) rán cũng như hương vị của món ăn có sự khác biệt đáng kể. Ví dụ như món nem (người miền Nam gọi là chả giò) cuốn dùng để rán (người miền Nam gọi là chiên) theo cách chế biến của miền Nam thường có khoai môn (không dùng miến, giá đỗ hay giá đậu như cách chế biến ở miền Bắc).

Món nem cua bể vốn xứ từ TP. Hải Phòng mang mùi vị cũng như thành phần chế biến cơ bản giống với nhiều nơi tại miền Bắc ( như TP. Hà Nội ví dụ điển hình ). Sự độc lạ so với những địa phương khác trong chế biến nem ở đây chính là thành phần thịt cua bể bởi vùng biển Hải Phòng Đất Cảng ( Đồ Sơn, Cát Hải, Bạch Long Vĩ ) có nguồn món ăn hải sản ( cả đánh bắt cá tự nhiên và nuôi trồng trong lồng bè ) trong đó có nguồn cua bể tương đối dồi dào. Điều này cũng góp thêm phần tạo nên đặc trưng của siêu thị nhà hàng TP. Hải Phòng là thiên về những món ăn có thành phần chế biến chính từ nguồn thủy hải sản như tôm, cua, sam, ba ba … trong đó cua vẫn là nguồn món ăn hải sản được người TP. Hải Phòng ưa thích nhất bởi phương pháp chế biến phong phú và không quá phức tạp của nó so với 1 số ít loài như ba ba hay sam .Người Hải Phòng Đất Cảng đặc biệt quan trọng yêu quý những món ăn chế biến từ thịt cua, từ cua đồng cho tới cua bể. Với cua đồng thì có bánh đa cua, bún riêu cua, lẩu cua đồng hay canh cua đồng nấu với khoai sọ và rau muống. Còn với cua bể thì có nem cua bể, chả cua, cua rang muối, cua om rau muống …

Nem cua bể

Những nguyên liệu chủ yếu trong chế biến nem cua bể Hải Phòng cũng không khác biệt nhiều so với các nguyên liệu chế biến món chả nem (miền Nam gọi là chả giò) của một số tỉnh thành của miền Bắc như Hà Nội, Nam Định… Các nguyên liệu cơ bản phải có gồm: bánh đa (bánh tráng) để gói nem, thịt lợn nạc vai băm nhuyễn, tôm tươi (tôm sú hoặc tôm giảo là tốt nhất), miến, giá đỗ (giá đậu), hành lá, nấm hương, mộc nhĩ, trứng gà, gia vị.

Khác biệt giữa nem chế biến theo kiểu Hải Phòng Đất Cảng với những địa phương khác chính là ở thành phần cua bể và loại bánh đa dùng để gói nem. Cua bể Hải Phòng Đất Cảng không to như nhiều vùng biển khác nhưng bù lại thịt cua rất chắc và thơm ngon. Nên chọn cua gạch, mình dày, nặng 0,6 – 0,8 kg / con. Bánh đa nem ( bánh tráng ) cũng như bánh đa đỏ là những nguyên vật liệu gắn liền với những món ăn đặc trưng của siêu thị nhà hàng Hải Phòng Đất Cảng và thường được sản xuất với số lượng lớn quanh khu vực Dư Hàng Kênh nằm sát nội thành của thành phố TP. Hải Phòng .Một chú ý quan tâm là để gói nem cua bể theo hình vuông vắn kiểu Hải Phòng Đất Cảng người ta thường dùng loại bánh tráng nem bản rộng thường được làm từ bột gạo theo giải pháp truyền thống lịch sử hơn là loại bánh tráng đóng gói sẵn bởi những cơ sở chế biến thực phẩm. Bánh tráng nem đóng gói sẵn ( thường có màu vàng nhạt ) dễ dữ gìn và bảo vệ hơn nhưng khi chiên rán không độ giòn như bánh đa nem gói bằng loại bánh tráng bột gạo ( thường có màu trắng ) .
Các quy trình chế biến món nem cua bể theo kiểu Hải Phòng Đất Cảng cũng tựa như như so với món chả nem thường thì. Ngoài nguyên vật liệu chính là cua bể, còn có những phụ liệu khác gồm có : tôm tươi bóc vỏ chẻ đôi, thịt băm, mộc nhĩ, miến cắt khúc nhỏ, giá, hành tím … Tất cả trộn đều với gia vị theo một tỷ suất hài hòa và hợp lý. Sau đó lấy lòng đỏ trứng trộn đều lên nhằm mục đích tạo sự kết dính cho nhân nem. Khác với nem dài truyền thống cuội nguồn, gói nem vuông phải sắp xếp từng thứ .Bánh đa sau khi nhúng nước, để ráo, rồi cho những nguyên vật liệu đã sẵn sàng chuẩn bị vào, sau đó gói thành hình vuông vắn. Cua bể hoàn toàn có thể luộc hoặc hấp cách thủy nhưng hấp là tốt nhất, rồi sau đó gỡ thịt cua ra bát để riêng. Tỷ lệ trộn lẫn những nguyên vật liệu để làm nhân nem cũng đóng vai trò quan trọng bởi tỷ suất nguyên vật liệu không hài hòa và hợp lý hoàn toàn có thể khiến người ăn chóng ngán, không làm điển hình nổi bật mùi vị đặc trưng của món ăn hải sản như tôm, cua bể. Nói chung trong món nem cua bể TP. Hải Phòng, thịt lợn và tôm do không phải là thành phần chủ yếu nên được sử dụng với tỷ suất vừa phải và nên pha thêm chút mỡ vào thịt khi băm ( xay ) để thịt có độ mềm .Dù nem được gói theo hình vuông vắn hay kiểu cuốn dài quen thuộc thì vẫn phải bảo vệ 1 số ít tiêu chuẩn về chất lượng như nem không bị bung ra khi rán, mùi vị đặc trưng của thịt cua bể không bị lẫn với mùi vị những nguyên vật liệu khác, nem có mùi thơm chứ không có vị tanh của món ăn hải sản. Rán ( chiên ) nem cũng là khâu chế biến quan trọng, tốt nhất vớt nem ra khỏi dầu sôi khi nem đã chín vàng, tránh để nem bị cháy cạnh. Nước chấm nem cũng góp thêm phần tăng thêm giá trị của món nem. Thành phần chủ yếu nước chấm nem vẫn là nước mắm nhưng phải là loại thật ngon để pha chế cùng nước đun sôi để nguội cùng dấm, tỏi, ớt, chanh tươi, đường, hạt tiêu và hoàn toàn có thể thêm đu đủ xanh thái lát nhỏ .

Nem cua bể được thưởng thức chung với món bún chả ở Hà Nội

Nem cua bể ( theo phong thái chế biến kiểu Hải Phòng Đất Cảng ) không kén người ăn dù là người miền Trung hay miền Nam. Ngay cả nhiều người quốc tế từng chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn này cũng bị chinh phục bởi mùi vị đặc biệt quan trọng của nó. Món nem cua bể thường được ăn kèm với bún, nước chấm ( mắm dấm ) và rau ghém, thường thì hay được dùng trong bữa ăn trưa, thích hợp cả trong những ngày trời nóng hay trời mát. Một điểm cần quan tâm không hề bỏ lỡ khi chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn này là không nên để lâu sau khi đã rán ( chiên ) chín bởi để càng lâu nem sẽ mất độ giòn và mùi vị thơm ngon của món ăn hải sản, tốt nhất là nên dùng ngay trong khoảng chừng 5-10 phút sau khi đã với nem ra khỏi chảo rán và để cho ráo dầu .Hiện nay cũng có nhiều công ty chế biến thực phẩm tại Nước Ta chế biến sẵn nem đóng gói dùng để chiên rán ( thường thông tin thành phần nguyên vật liệu trên vỏ hộp là có thịt cua bể ). Loại nem này hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ lâu trong tủ lạnh và thích hợp với những người không có thời hạn chế biến. Tuy nhiên sự độc lạ của loại nem đóng gói sẵn này so với nem cua bể kiểu TP. Hải Phòng là mùi vị thịt cua bể gần như không đáng kể ( do lượng thịt cua được sử dụng không nhiều ) và thường pha chế thêm 1 số ít nguyên vật liệu ( như khoai môn ) để thích hợp với khẩu vị vùng miền, ngoài ra loại nem này được gói theo hình thon dài quen thuộc khác với cách gói hình vuông vắn của nem cua bể Hải Phòng Đất Cảng .

Liên kết ngoài[sửa|sửa mã nguồn]

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.