Người Sài Gòn mê mỳ Quảng, lặn lội tìm đến chợ Bà Hoa

Trên con đường Võ Thành Trang ( Q.Tân Bình, TP. Hồ Chí Minh ), không khó để tìm một nơi bán mỳ Quảng nhưng lại rất khó để biết nên ăn quán nào, bởi những quán bán món ăn này nằm san sát hoặc chỉ cách nhau vài bước chân. Mỳ Quảng Tâm, mỳ Quảng Sâm, mỳ Quảng Mười … là những cái tên quen thuộc của dân Sài thành mê món Quảng .

Hấp dẫn mì Quảng gà

Nếu đã ăn hết những quán kể trên thì những ai mê mỳ Quảng phải ghé nốt quán mì Quảng Nghiêm tuổi đời 30 năm cho đủ bộ. Quán Nghiêm nổi tiếng với mỳ Quảng gà. Chắc hẳn có nhiều quán nhái tên Nghiêm nên chủ quán đề biển hiệu “ Nghiêm cũ ” .
Điều ấn tượng tiên phong là khoảng trống quán khá thoáng đãng và ám màu thời hạn. Khu vực dành cho thực khách ở sâu bên trong. Không gian rộng bên ngoài là nơi để xe và nhà bếp .

Những thành phần của món ăn được bày trên một bàn lớn để khách đến có thể lựa chọn theo khẩu vị và sở thích của mình. Vì quán bày trí như vậy nên khách đến ăn nếu không quen sẽ hiểu nhầm rằng quán đang trong giờ nghỉ.

Thưởng thức hương vị mỳ quảng hơn 30 năm ở Sài Gòn1
Chả lá của quán ăn rất ngon. Chả dài và cay, thơm mùi tiêu nên không bị ngán
Ảnh : Trịnh Thanh

Mỳ Quảng Nghiêm là nổi bật cho một tiệm ăn theo kiểu mái ấm gia đình vì nhân viên cấp dưới đều là họ hàng, anh chị em và con cháu của chủ quán. Khâu ship hàng của quán khá nhanh, chưa đầy 5 phút sau khi gọi món, thực khách đã có tô mì mê hoặc .
Các thành phần mỳ Quảng ở đây gồm gà, thịt heo, trứng cút và tôm. Tôi gọi một tô mỳ Quảng gà để thử, bởi theo cảm quan, gà là nguyên vật liệu tạo nên sự độc lạ giữa những quán .
Gà được kho đúng kiểu Quảng, hơi mằn mặn, không bị ngọt đường, có hương thơm nức của củ nén với lớp màu điều mê hoặc .

Thưởng thức hương vị mỳ quảng hơn 30 năm ở Sài Gòn2
Thưởng thức hương vị mỳ quảng hơn 30 năm ở Sài Gòn3
Ngoài gà, mỳ Quảng ở đây còn có những thành phần khác như tôm, thịt, trứng cút. Thực khách lựa chọn theo khẩu vị và sở trường thích nghi của mình
Ảnh : Trịnh Thanh

Tô mỳ khá trông khá mê hoặc với màu trắng đục của sợi mỳ, màu vàng cánh gián của thịt gà, nước săm sắp chứ không nhiều như kiểu bún hay phở. Thành thực mà nói, mỳ Quảng ở TP HCM vẫn thua ở Thành Phố Đà Nẵng, nhưng vẫn là một trong những món có truyền thống riêng .
Với mỳ quảng Nghiêm, tôi cảm nhận được mùi vị bình dị trong món ăn. Nước mỳ đậm đà, không có vị ngọt của đường hay vị lợ của bột ngọt .

Ăn mỳ Quảng mà không có bánh tráng chiên thì thật là một thiếu sót lớn. Bẻ một miếng bánh tráng, chấm với nước mỳ và chiêm ngưỡng và thưởng thức cái giòn rụm tích hợp nước nhưn đậm đà, tạo nên cảm xúc hào hứng đến lạ .

Thưởng thức hương vị mỳ quảng hơn 30 năm ở Sài Gòn4
Quán chỉ bán mỳ Quảng trắng chứ không nhiều sắc tố như những nơi khác
Ảnh : Trịnh Thanh
Thưởng thức hương vị mỳ quảng hơn 30 năm ở Sài Gòn6
Ảnh : Trịnh Thanh

Đậm đà chất Quảng

“ Các nguyên vật liệu ở đây tươi, ăn vừa vị. Đến đây ăn, tôi chỉ chọn món mỳ Quảng gà, trứng cút thôi. Trong những quán mỳ ở khu vực này, tôi thích ăn ở đây nhất. Cách Giao hàng của quán dân dã như ở quê vậy nên tôi thấy rất tự do ”, chị Nguyễn Vũ Thanh Loan ( 34 tuổi ) bày tỏ .
Bà Lan ( 56 tuổi ) là người Quảng Nam vào Hồ Chí Minh thăm con gái. “ Con tôi dắt đến đây ăn hai bữa rồi, thấy ngon lại ghé ăn tiếp. Hương vị ở đây cũng giống ở ngoài đó ”, bà san sẻ .
Cùng cảm nhận với bà, ông Nguyễn Văn Hà ( 47 tuổi, ngụ Tân Bình ) một người gốc miền Trung nói : “ Mỳ ở đây cũng y hệt như ở quê, người Quảng ăn như nào thì ở đây như vậy ” .

Thưởng thức hương vị mỳ quảng hơn 30 năm ở Sài Gòn7
Không gian quán rộng và thoáng mát. Điều khiến tôi thú vị là vừa ăn mỳ, tôi hoàn toàn có thể xem ti vi và nghe phản hồi bộ phim đang phát sóng, cảm xúc như đang ăn cùng mái ấm gia đình

Ảnh: Trịnh Thanh

Với riêng tôi, mặc dầu quán đã có thâm niên hơn 30 năm ở Hồ Chí Minh nhưng vẫn giữ được mùi vị của quê nhà là điều đáng khâm phục .
Đặc sản của mỗi vùng phần nào biểu lộ được đặc trưng trong văn hóa truyền thống nơi đó. Sẽ là điều đáng tiếc nếu mùi vị đó phải biến hóa theo khẩu vị của một nơi khác .

Source: https://lesgo.me
Category: Sài Gòn

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.