Bánh đúc là món ăn dân dã, dễ làm có vị giòn, mát. Dưới đây là những cách làm bánh đúc mặn, nóng tại nhà rất mê hoặc bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến để mời cả mái ấm gia đình thân yêu .

Bánh đúc làm từ bột gì ? Thường bánh được làm từ bột gạo ( tại miền Bắc và miền Trung ) hoặc bột năng ( miền Nam ). Món này thường phối hợp cùng lạc chấm với tương bần khi ăn .

1. Cách làm bánh đúc lạc truyền thống

Đây là món bánh gắn liền với biết bao thế hệ, bánh đúc giòn mát, nhân đậu phộng béo bùi bùi tuy nguyên liệu đơn giản mà rất ngon.

Nguyên liệu liệu làm bánh đúc lạc

– 500 g bột gạo
– 50 g vôi bột
– 50 g bột năng
– 1 lít nước lọc
– 5 – 7 g muối trắng
– 70 ml dầu ăn
– 100 g lạc

Hướng dẫn các bước làm bánh đúc lạc truyền thống

Bước 1 : Lạc ngâm với nước lạnh 3 tiếng cho mềm. Sau đó rửa sạch, cho vào nồi luộc với xíu muối cho chín thật kỹ. Sau đó xả sạch lại với nước rồi để khô .
Bước 2 : Lấy 250 g nước, hòa 50 g vôi bột. Đợi vôi lắng xuống gạn lấy phần nước vôi trong .
Bước 3 : Cho vào nồi 500 g bột gạo, 50 g bột năng, 750 ml nước lọc và phần nước vôi trong đã gạn được, 5 – 7 g muối trắng, 70 ml dầu ăn khuấy thật đều .

Cách làm bánh đúc đơn giản tại nhà, bánh giòn ngon hấp dẫn - 1

Khuấy đều bột và nước vôi trong
Bước 4 : Bắc nồi bột lên nhà bếp nấu sôi với lửa vừa, vừa đun vừa khuấy đều, khi sôi thì hạ lửa nhỏ, khuấy đều tay và liên tục khoảng chừng 30 phút thì bột mở màn có độ đặc dần, có màu nâu nhạt, lúc này cho hàng loạt phần lạc đã luộc chín vào, hòn đảo thật đều và khuấy thêm 10 phút nữa thì tắt nhà bếp, đổ bánh đúc vào khuôn để nguội .

Cách làm bánh đúc đơn giản tại nhà, bánh giòn ngon hấp dẫn - 2

Hoàn thành món bánh đúc lạc
Cắt bánh thành thành miếng vừa ăn, chấm với tương bần thì hoàn toàn có thể ăn no được. Cách nấu bánh đúc lạc ở trên sử dụng công thức làm bánh đúc nguội truyền thống lịch sử sử dụng nước vôi trong để giúp bánh có độ giòn, ăn thơm, lạc chín mềm bùi bùi .

Cách làm bánh đúc đơn giản tại nhà, bánh giòn ngon hấp dẫn - 3

Cách làm bánh đúc giòn nhân lạc truyền thống cuội nguồn chấm với tương bần
Đối với bánh đúc lạc truyền thống lịch sử thường sử dụng nước vôi trong sẽ cho mùi vị chuẩn hơn .

2. Cách làm bánh đúc mặn miền Nam

Chuẩn bị nguyên liệu

Phần bánh đúc
– 250 g bột gạo
– 80 g bột năng
– 300 ml nước cốt dừa
– 400 ml nước lọc
– 50% thìa cafe muối
Phần nhân mặn
– 200 g thịt xay
– 50 g mộc nhĩ
– 100 g tôm khô
– 5 củ hành tím, 1 củ tỏi, 1 quả ớt
– Đường, hạt nêm, nước mắm, chanh

Cách làm bánh đúc mặn

Bước 1: Hòa bột làm bánh đúc

Cho 250 g bột gạo, 40 g bột năng qua rây lọc vào tô cho bột được mịn rồi đổ 300 ml nước cốt dừa, 400 ml nước lọc vào khuấy thật đều bột cho hỗn hợp bột giống hệt. Để bột nghỉ 20 phút. Trong lúc chờ bột nghỉ, ta chuyển sang sơ chế phần nhân ăn kèm .

Bước 2: Sơ chế nhân ăn kèm

– Thịt xay ướp với xíu hạt nêm, nước mắm theo khẩu vị, trộn đều, để 15 phút cho ngấm .
– Tôm khô ngâm nước ấm 30 phút rồi rửa sạch để ráo nước .
– Lấy 3 củ hành tím thái lát để riêng để làm hành khô. 2 củ hành tím còn lại và tỏi băm nhỏ. Mộc nhĩ ngâm nở rồi rửa sạch, thái thật nhỏ .
– Cho dầu ăn vào chảo, phi vàng phần hành tím thái lát rồi vớt ra để riêng .

Bước 3: Xào nhân

Cho hành tím và tỏi băm vào chảo vừa chiên hành phi cho thơm, cho thịt đã ướp vào xào, hòn đảo đến khi thịt gần chín thì cho tôm khô vào xào cùng. Tiếp đó cho mộc nhĩ vào hòn đảo đều tay, nêm nếm gia vị theo khẩu vị rồi tắt nhà bếp .

Cách làm bánh đúc đơn giản tại nhà, bánh giòn ngon hấp dẫn - 4

Xào nhân mặn bánh đúc

Bước 4: Hấp bánh đúc

– Chuẩn bị khay để hấp bánh, thoa một lớp dầu ăn mỏng mảnh lên mặt khay, đổ 1/3 hỗn hợp bột bánh vào khay sau đó cho vào nồi hấp cách thủy. Hấp 7 – 8 phút mở vung ra kiểm tra bánh đã đặc lại chưa. Bánh đặc lại thì liên tục đổ tiếp 1 lượt bột bánh lên, liên tục hấp 7 – 8 phút. Đổ lớp bánh ở đầu cuối vào thì hấp trong 15 phút cho bánh chín hẳn .
– Kiểm tra bánh đúc chín chưa bằng cách cắm cây tăm vào nếu không thấy phần bột bánh dính vào tăm thì bánh đã chín. Lấy bánh ra để nguội bớt rồi cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn .

Cách làm bánh đúc đơn giản tại nhà, bánh giòn ngon hấp dẫn - 5

Bước 5: Làm nước mắm chấm

– Cho 1 thìa canh nước, 4 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh đường khuấy thật đều. Vắt chanh lấy nước cốt cho vào bát nước mắm .
– Ớt, tỏi băm nhỏ rồi cho vào bát nước mắm. Nếu thích ăn cà rốt thì hoàn toàn có thể thêm cà rốt bào sợi cho vào ăn cùng .

Cách làm bánh đúc đơn giản tại nhà, bánh giòn ngon hấp dẫn - 6

Hoàn thành và thưởng thức món bánh đúc mặn

Bánh mặn cắt thành miếng vừa ăn cho vào bát. Múc nhân tôm thịt mặn lên trên. Chan nước mắm vào hoặc chấm từng miếng bánh 1 ăn. Bánh đúc giòn giòn, mềm, nhân tôm thịt đậm đà mê hoặc .

Cách làm bánh đúc đơn giản tại nhà, bánh giòn ngon hấp dẫn - 7

Bánh đúc mặn miền Nam thơm và đậm đà

3. Cách làm bánh đúc nóng miền Bắc

Thưởng thức bát bánh đúc nóng không cần vôi, không dùng hàn the nhưng vẫn thơm ngon đậm đà được nhiều người lựa chọn cho bữa sáng .

Nguyên liệu làm bánh đúc nóng miền Bắc

Phần bánh :
– 150 g bột gạo tẻ
– 150 g bột năng
– 700 ml nước
– 50 ml dầu ăn
– 20 ml dầu mè
– 1/3 muỗng cafe muối
Phần nhân thịt và nước chấm :
– 250 g thịt lợn xay
– 25 g nấm hương
– 15 g mộc nhĩ ( nấm mèo )
– 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe hạt tiêu
– 200 g rau mùi
– Hành khô
– 1 muỗng canh nước mắm

– 1 muỗng canh nước cốt chanh

– 70 g đường

Hướng dẫn cách nấu bánh đúc nóng miền Bắc

Bước 1: Pha bột bánh đúc

– Cho bột gạo tẻ, bột năng và 1/3 thìa cafe muối vào 1 nồi. Đổ 700 ml nước lọc vào nồi bột, dùng đũa khuấy cho bột tan hết trọn vẹn. Ngâm bột khoảng chừng 1 – 1,5 tiếng cho bột lắng xuống đáy .
– Sau thời hạn ngâm bột lắng xuống, nhẹ nhàng múc bớt phần nước trong nồi đổ đi. Sau đó, thêm vào nồi 1 lượng nước lọc bằng với lượng nước vừa múc ra. Khuấy đều lại nồi bột .

Lưu ý công đoạn pha bột:

– Việc ngâm bột này giúp bột không bị hôi, bánh đúc nở mềm. Nếu bạn dùng gạo xay thì bỏ lỡ quy trình ngâm bột
– Nếu muốn bánh đúc giòn hơn hoàn toàn có thể tăng lượng bột gạo ( lượng nước ngâm tăng thêm 1/3 so với bắt đầu ) .
– Nếu muốn bánh dẻo, dai, mềm hơn hoàn toàn có thể tăng lượng bột năng ( Lượng nước thăng thêm 50% so với khởi đầu ) .
– Nếu muốn bánh cứng hơn hoàn toàn có thể giảm bớt nước .

Cách làm bánh đúc đơn giản tại nhà, bánh giòn ngon hấp dẫn - 8

Bước 2: Nấu bột

– Bắc nồi bột lên nhà bếp, bật lửa ở mức trung bình. Vừa đun vừa dùng đũa khuấy đều để bột không bị bén dưới đáy nồi. Khuấy liên tục đến khi hỗn hợp bột sệt và dần đặc lại thì hạ lửa nhỏ .
– Tiếp tục khuấy bột đều tay cho đến khi bột chuyển sang màu trắng đục thì hạ lửa xuống mức nhỏ nhất. Tiếp đó, cho vào nồi bột 50 ml dầu ăn, 20 ml dầu mè, ¼ muỗng cafe muối rồi khuấy thật đều. Hỗn hợp bột bánh lúc này vẫn có mùi bột sống, nếu khuấy bạn thấy đặc quá thì hoàn toàn có thể cho thêm một chút ít nước .
– Tiếp tục quấy đều ở mức lửa thấp nhất trong khoảng chừng 5 ~ 10 phút đến khi bột chuyển dần sang dẻo quánh, nhưng khi nhấc đũa lên thì bột sẽ đứt thành đoạn, nếm thử không thấy vị bột sống nữa là đã đạt .
– Tắt bếp, đậy hé vung để bánh không bị khô mặt nếu chưa ăn ngay .

Cách làm bánh đúc đơn giản tại nhà, bánh giòn ngon hấp dẫn - 9

Bước 3: Làm nhân thịt ăn kèm

– Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch rồi băm nhỏ .
– Hành bóc vỏ, băm nhỏ .
– Thịt xay trộn với nấm hương, mộc nhĩ băm nhỏ, nêm xíu hạt nêm cho đậm đà .
– Láng một chút ít dầu ăn lên chảo, cho hành băm vào phi cho thơm, cho thịt xay trộn với nấm và mộc nhĩ vào xào cho chín là được .

Cách làm bánh đúc đơn giản tại nhà, bánh giòn ngon hấp dẫn - 10

Xào thịt, mộc nhĩ

Bước 4: Pha nước chan bánh đúc nóng

– Cho 70 g đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước cốt chanh vào bát, khuấy đều cho tan hết đường .

Cách làm bánh đúc đơn giản tại nhà, bánh giòn ngon hấp dẫn - 11

Pha nước mắm chua ngọt

Hoàn thành và thưởng thức

– Múc bánh đúc còn đang nóng vào bát, múc một muỗng canh nhân thịt xào đổ lên mặt bánh, chan nước mắm chua ngọt lên, rắc rau mùi thái nhỏ và chiêm ngưỡng và thưởng thức .
– Với cách làm bánh đúc mặn miền Bắc này thì hơi độc lạ so với những kiểu bánh khác. Bánh đúc nóng nực, tích hợp với nhân thịt đậm đà và rau sống tươi ngon cực kỳ mê hoặc .

Cách làm bánh đúc đơn giản tại nhà, bánh giòn ngon hấp dẫn - 12

Bánh đúc nóng thơm ngon

4. Cách làm bánh đúc lá dứa ngọt

Đây là công thức làm bánh đúc bằng gạo tẻ tích hợp bột năng và lá dứa, nước cốt dừa, đem lại mùi vị mới lạ, sắc tố xanh mê hoặc cho món ăn dân dã này .

Nguyên liệu làm bánh đúc

– 200 g bột năng
– 100 g bột gạo tẻ
– 5 g bột bắp
– 150 g đường thốt nốt
– 220 ml nước cốt dừa
– 50% củ gừng, 50% thìa cafe muối
– 1 bó lá dứa

Hướng dẫn làm bánh đúc lá dứa ngọt ngon

Bước 1: Làm bột bánh

– Lá dứa rửa sạch, cắt khúc nhỏ. Cho vào máy xay cùng 400 ml nước xay nhuyễn. Sau đó lọc lấy nước cốt .
– Cho 50% thìa cafe muối, 100 g đường, 120 ml nước cốt dừa vào phần nước lá dứa khuấy thật đều .
– Rây bột gạo và bột năng lại với nhau vào tô sau đó đổ hỗn hợp lá dứa vừa pha ở trên vào rồi khuấy bột theo 1 chiều cho đến khi tan hết bột. Để bột nghỉ 30 phút .

Cách làm bánh đúc đơn giản tại nhà, bánh giòn ngon hấp dẫn - 13

Bước 2: Nấu bánh đúc

– Bột nghỉ 30 phút xong khuấy đều lại. Bắc lên nhà bếp nấu với lửa nhỏ, khuấy cho đến khi thấy bột quánh lại thì tắt nhà bếp .
– Chuẩn bị khay, lót 1 lớp dầu ăn rồi đổ bột vào khuôn, cho lên nhà bếp hấp chín .
– Bánh đúc hấp chín đổ ra để nguội rồi thái thành miếng nhỏ vừa ăn. ( Nếu muốn bánh dẻo hơn, giòn giòn thì để bánh vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút trước khi ăn ) .

Cách làm bánh đúc đơn giản tại nhà, bánh giòn ngon hấp dẫn - 14

Bước 3: Làm nước cốt dừa bánh đúc ngọt

– Gừng rửa sạch, bỏ vỏ rồi xay nhuyễn cùng xíu nước. Hòa tan 5 g bột năng với 1 muỗng canh nước lọc .
– Nước cốt dừa đổ vào nồi, thêm 400 ml nước lọc, 50 g đường vào khuấy đều rồi đun với lửa vừa ( chỉ để nước cốt dừa sôi lăn tăn, không sôi bùng ) .
– Khi nước cốt dừa sôi lăn tăn, hạ lửa nhỏ và cho gừng xay nhuyễn và nước bột năng đã pha vào nồi nước cốt dừa đang sôi, vừa đổ vừa khuấy. Khi thấy nước cốt dừa sánh lại thì tắt nhà bếp. Nước cốt dừa để nguội sẽ đặc hơn .

Cách làm bánh đúc đơn giản tại nhà, bánh giòn ngon hấp dẫn - 15

Nấu nước cốt dừa

Hoàn thành món bánh đúc lá dứa

– Lấy bánh đúc lá dứa đã thái miếng vừa ăn cho lên đĩa, rưới nước cốt dừa lên và chiêm ngưỡng và thưởng thức .
– Bánh đúc lá dứa ngọt, mềm và có độ giòn nhẹ, khi ăn bánh có hương thơm của lá dứa, ngậy béo của nước cốt dừa rất thơm ngon .

Cách làm bánh đúc đơn giản tại nhà, bánh giòn ngon hấp dẫn - 16

Bánh đúc lá dứa nước cốt dừa thơm ngon béo ngậy
Mời bạn nhìn nhận bài viết để chúng tôi Giao hàng bạn tốt hơn !

4.5 / 5

Nguồn : http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/cach-lam-banh-duc-don-gian-tai-nha-banh-gion-ngon-…Nguồn : http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/cach-lam-banh-duc-don-gian-tai-nha-banh-gion-ngon-hap-dan-d259986.html

Theo Hường Cao ( thoidaiplus.suckhoedoisong.vn )

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *