Bún riêu ‘sang chảnh’ 55.000 đồng ở chợ Bến Thành

TP HCMMở 40 năm ở chợ Bến Thành, quán bún riêu gánh còn có biệt danh là bún riêu “ sang chảnh ” vì hút khách quốc tế, Việt kiều .Du khách đến chợ Bến Thành, qua phía cửa Đông ở góc đường Lê Lợi giao với Phan Bội Châu hỏi gánh bún riêu ” sang chảnh ” ở đâu thì ai cũng biết. Bởi cách đây hơn 40 năm, gánh bún của bà Mai Thị Liên ( 60 tuổi ) đã xuất hiện và hòa vào nhịp sống của khu chợ TT TP HCM. Điểm đặc biệt quan trọng ở quán là bún không có ốc, không gạch cua, không giò như phiên bản thường thì, nhưng vẫn gọi là bún riêu cua .Tô bún của bà Liên thoạt nhìn đơn thuần gồm phần bún sợi nhỏ, vỏn vẹn miếng huyết, viên chả cua thịt, đậu hũ cắt góc và cà chua, thêm hành trụng bên trên. Từng thành phần của tô bún đều có kích cỡ lớn, phải cắn vài miếng mới hết chả cua thịt cứng ngắc và phần huyết vịt dai mềm, đậu hủ nóng chấm cùng nước me sệt pha mắm ớt. Nước dùng trong, đậm đà, có sắc vàng tươi tự nhiên không phải màu đỏ của cà chua thường thấy trong bún riêu. Phần rau ăn kèm gồm rau muống, bắp chuối bào sợi, giá, ngò gai và húng cây .

Một tô 55.000 đồng ở quán bún riêu gánh chợ Bến Thành. Ảnh: Huỳnh Nhi

Bà Liên lý giải, do học cách nấu từ mẹ nên bà vẫn giữ nguyên những thành phần, nguyên vật liệu và giữ mùi vị bún xưa suốt hơn 40 năm qua. ” Món bún ở quán mộc mạc và vừa miệng, khách không cần thêm gia vị nhiều. Quán không dùng chanh, tắc như nơi khác mà thay bằng nước cốt me và có dĩa gia vị riêng như mắm, ớt, cốt me cho khách “, bà nói .

Quán bún riêu không cua, không ốc 40 năm ở chợ Bến Thành

Nồi nước lèo đặt ngay cửa ra vào lôi cuốn thực khách. Video : Huỳnh Nhi
Giải thích tên gọi bún riêu gánh ” sang chảnh “, bà Liên cho biết quán được gọi như vậy vì trước khi Covid-19 Open, khách đến quán bà phần đông là người quốc tế, Việt kiều và nghệ sĩ. Với giá 55.000 đồng một tô, quán vẫn có khách quen người Việt ghé ủng hộ .” Dù tô bún không có giò, chả lụa như những chỗ khác bán giá 40.000 đồng, nhưng đồ ăn bên quán chất lượng bảo vệ. Giá cả nguyên vật liệu tôi có mua mắc hơn cũng vẫn không tiếc “, chủ quán nói .Ngoài ra, do quán nằm ở vị trí TT thành phố nên tiền thuê mặt phẳng khá cao. ” Ngày trước gánh bún tôi bán bên chợ, khách đến ăn phải ngồi nhờ mấy quán nước bên cạnh. Cách đây chừng 7 năm tôi thuê chỗ bán có bàn và ghế, máy lạnh như giờ đây. Tiền thuê chỗ bán quá đắt đỏ, mình không trả bằng tiền Việt mà tính bằng đô la “, bà Liên san sẻ .Chả cua thịt được viên thành cục to theo công thức gia truyền. Nhiều người đến hỏi bà cách nấu bún nhưng nghề do mẹ để lại nên bà không san sẻ. Ảnh : Huỳnh Nhi

Anh Nguyễn Nhật Huy (Quận 4) lần đầu tìm đến quán do được bạn bè giới thiệu. Thực khách này ấn tượng với phần nước dùng thanh ngọt, trong và quán nhìn sạch sẽ. “Quán bún này cũng lâu năm và được nấu theo công thức gia truyền nên mình nghĩ giá 55.000 đồng một tô, kèm chả cây 10.000 đồng nữa cũng hợp lý chứ không quá mắc”, anh Huy cho biết.

Quán bún riêu gánh mở bán từ 8 h đến khoảng chừng 19 h hàng ngày, quán có khoảng trống hẹp, bàn và ghế thấp nhưng có máy lạnh nên không quá nóng và thật sạch. Một số thực khách nhìn nhận phần bún trong một tô không nhiều với người có sức ăn. Ngoài món ăn trong tô, khách gọi thêm chả cua thịt đậu hũ, chả cua thịt huyết, huyết và đậu hũ sẽ tính giá 55.000 đồng một phần và khăn mát mẻ 3.000 đồng một cái. Khách đi xe máy cần trả thêm 5.000 đồng phí gửi xe gần quán .

Huỳnh Nhi

Source: https://lesgo.me
Category: Sài Gòn